金秋时节，走进内蒙古自治区乌兰察布市卓资县，大街小巷熏香四溢。清晨的熏鸡一条街上，数十家店铺炉火正旺，一只只琥珀色的熏鸡油光锃亮、热气腾腾，工作人员熟练装盒打包，发往全国各地的销售网点。这只飘香百年的“卓资熏鸡”，如今已成为拉动县域经济、带动群众增收的“黄金单品”。
百年传承：铁路旁飘出的“中国名鸡”
卓资熏鸡的历史，可以追溯到一百多年前。清末民初，卓资山地区已有商号用当地土鸡制作卤鸡；20世纪20年代，河北熏制品传人李珍将原籍熏制工艺与内蒙古当地卤鸡技法相结合，创制出风味独特的“卓资山熏鸡”。1956年，在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列，成为驰名全国的三大“名鸡”。
让卓资熏鸡声名远播的，是穿境而过的京包铁路。早年火车停靠卓资站时，南来北往的旅客总要买上几只熏鸡捎带路上，熏鸡由此借助京包、包兰、包太铁路流向全国。到20世纪80年代，卓资火车站对面的向阳巷自发形成了有名的“熏鸡一条街”，成为一代旅客的味觉记忆。
好味道源自老工艺。卓资熏鸡选料讲究，以当地特产的红羽边鸡为主，需散养数月、体大肉肥；制作上沿用“浸、编、卤、熏”古法，整鸡加入数十味中草药和调味料，以传承百年的老汤文火焖煮八九个小时，出锅后再以柏木锯末加白糖熏制。成品色泽红润、油光发亮、骨酥肉嫩、熏香浓郁，久贮而不变质。这份匠心，让卓资熏鸡于2016年通过国家地理标志认证，熏鸡制作技艺入选内蒙古自治区级非物质文化遗产代表性项目，2019年被纳入“全国名特优新农产品名录”。
全链发展：从沿街作坊到现代产业集群
从火车站旁的小作坊，到如今的现代化产业集群，卓资熏鸡产业完成了华丽转身。为破解传统生产“小、散、弱”的难题，卓资县规划建设熏卤食品产业园区，打造集屠宰、加工、销售于一体的现代化生产加工链条。园区全面投产后，熏鸡生产能力将由现在的400万只提升至1300万只以上，年产值可达5亿元以上。在生产端，当地还引进北京德清源公司合作建设金鸡扶贫项目，总投资3.2亿元，年养殖蛋鸡规模240万只，配套形成生产、加工、销售、转化一体的全产业链条，园区入驻养鸡企业8家，优先安排脱贫人口就业，解决就业岗位1000余个，直接或间接带动全县1万多人长效增收。
一根网线，更让这个传统产业跑出“加速度”。近年来，当地商务、文旅部门联动开展电商赋能培训、直播实操指导，培育本土电商从业者，通过短视频溯源、直播间带货打破地域传播壁垒。2026年一季度，卓资熏鸡产业整体销售额达5500万元，其中电商销售额突破1800万元，占比超过三成，数字化营销成为产业增量的核心引擎。
品牌擦亮：从地方小吃到文旅名片
“培育一个品牌、成就一项产业、发展一方经济。”卓资县以品牌建设为引领，为百年熏鸡注入时代内涵。2017年，卓资县被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会授予“熏鸡之乡”称号，卓资熏鸡被中国烹饪协会评为“中国地域十大名小吃”；2023年，“卓资熏鸡：小产业有大作为”获批国家知识产权局助力乡村振兴典型案例，并入选首批参加“千企百城”商标品牌价值提升行动的区域商标品牌。
与此同时，卓资县用活京蒙协作机制，与北京市朝阳区签订三年东西部协作工作协议，塑造推广区域公用品牌“卓资熏鸡”地标产品品牌，持续开展熏鸡“进京”展销推介，让卓资味道端上首都餐桌。2024年底，综艺节目《再见爱人》的热播让卓资熏鸡意外“出圈”，县域知名度陡增，当地乘势而上，加速品牌转化。
以节为媒、以文塑牌。卓资县连续举办熏鸡文化旅游节，创造出“万人品鉴熏鸡”上海大世界基尼斯纪录和“最大规模的鸡肉品鉴会”吉尼斯世界纪录；建成卓资熏鸡博物馆，系统梳理百年产业脉络，让口传心授的古法技艺有载体、有传承。2026年8月，“卓资熏鸡香·四季好风光”品牌推介会暨全国美食主播溯源直播活动举行，现场达成17项产销合作协议，意向签约金额突破3000万元，百余名美食主播溯源品鉴，非遗技艺与风味特色通过屏幕走向全国。
联农带农：一只鸡带活一条链、富裕一方人
如今，卓资熏鸡早已超越一只鸡的范畴，形成“养殖—加工—文旅—电商”四位一体的产业生态。30余家熏鸡门店日均接待游客超2万人次；产业振兴的最终落脚点，是百姓口袋。卓资县建立“电商+产业+脱贫户”利益联结机制，通过订单农业组织农户参与熏鸡原料养殖、饲料种植等环节，企业与农户签订保护价收购协议，确保农民稳定受益；在展销活动、加工车间、物流配送等环节优先雇佣脱贫人口和低收入群体，并开展直播销售、冷链操作等技能培训，累计覆盖200人次以上，培育“乡村网红”“养殖能手”等新型职业农民。从养殖场的饲养员，到车间里的卤制师傅，再到直播间里的带货主播，一条熏鸡产业链让全县2万多名群众直接、间接分享产业增值收益。
一只熏鸡，百年飘香；一项产业，富民一方。从京包铁路旁的一缕熏香，到年产值数亿元的特色产业集群，卓资熏鸡正以非遗技艺为根、以品牌建设为翼、以联农带农为本，在乡村振兴的道路上展翅高飞，书写着“小特产撬动大产业”的生动答卷。