秋日的百色，果蔬基地里红心猕猴桃压弯枝头，城乡集市上货品充盈，边境口岸旁货车往来穿梭。从田间地头到百姓餐桌，一条看不见的食品安全防线正悄然守护着这片红色热土上的万家烟火。
作为集农业大市与边境口岸于一体的城市，百色地域辽阔、城乡分布广、边境线长，食品安全治理点多、线长、面广。今年以来，百色市牢牢把握食品安全“四个最严”重要要求，构建“纵向到底、横向到边、分级管控、闭环落地”工作体系，从农田到餐桌贯通全链条治理。全市未发生区域性、系统性食品安全事故，食品安全形势持续稳中向好。产业有劲，“百色芒果”品牌价值达112.39亿元，连续七年跻身全国品牌百强榜单。
这份成绩单背后，是百色在责任体系、全链条监管、数智赋能三个维度上的持续发力，一张全域覆盖、全程可控、全民参与的食安治理网络，正在红城大地上越织越密。
烟火气满满的百色夜市。
谁来管：
从包保干部到“末梢神经”
“阿叔，过期的食品可千万不能吃，吃坏身体得不偿失，要是买到问题食品，要记得保留好票据维权。”在靖西市武平镇立录村的活动现场，公职律师廖龙波走进农户家里，用当地方言向村民普及法律知识。不少村民纷纷抛出心里的疑问：“那市面上的散装食品我们要怎么挑选才稳妥？”律师结合真实案例，一一解答村民关于过期食品食用、散装食品选购、问题食品维权等关切问题。
这是百色“公职律师进乡村”普法活动的一幕。百色山高路远、村屯分散，最容易出现监管“末梢缺位”。怎么破？答案是把人沉下去。
组织公职律师走进靖西市武平镇立录村，开展“送法下乡护食安”宣传活动。
如今，百色全市全域配齐村级食品安全协管员，把监管触角延伸到乡村治理的最小单元；组建“八桂食安”志愿服务专班，推行“专业指导+一线督导”下沉模式；创新开展“公职律师进乡村”普法行动。基层监管所标准化建设被列为市委常委会重要议题，配齐班子力量、完善人员编制，推动所长按副科长级配备，1个基层所申报五星所，6个基层所申报四星所；1个五星所、16个四星所接受复核。
责任压得实不实，数字最有说服力。全市全面推进食品安全包保责任制落地，截至目前包保督导完成率85.08%。累计排查发现问题1079个，问题整改率99.25%。
横向的部门壁垒也在被打破。市食药安质强办统筹农业农村、教育、发改等13个市直部门，制定全链条监管的任务清单、问题清单、责任清单；常态化开展“四不两直”实地督导，组织12个市直部门全覆盖自查自纠，首轮排查整治隐患21项。联合教育部门建立校园食品安全举报奖励机制，联合网信部门快速处置涉食舆情。
公开，也在倒逼自律。百色打造“星期二随机查”透明执法品牌，发布执法视频31期；开展“八桂食安”志愿服务、“你点我检”、科普大篷车等活动92场次；归集共享行政处罚、行政许可信息5054条，推动2705家企业建立内部食品安全报告奖励机制，让企业主动扛起第一责任。
执法人员正在检查“网红食品”安全情况。
在边境，这套责任体系还跨出了国门。今年以来，百色创新建立中国百色——越南高平跨境食品安全监管合作机制，联防联控边界向外延伸，筑牢跨境食品风险输入防线；与云南毗邻地区建立风险预警、协同治理工作机制，打破行政地域壁垒，压缩问题食品跨区域流通空间。在平孟口岸落地“一码通”智慧监管，为口岸商户生成电子身份码，消费者扫码即可实现商品信息溯源，守好国门食安第一道关口。边境群众李荣华用手机扫一袋越南腰果的码，产地、检测结果、商户信息全跳出来。“以前买边贸货全凭眼力，现在手机一扫，心里踏实。”他说。
管什么：
从田间到餐桌全链条
清晨，隆林金龙湾市场快检室的工作人员从摊位上随机抽取了青菜、豆角等20个批次蔬菜，逐一进行农药残留快速检测。半小时后，结果出现在市场门口的LED屏上：全部合格。而在市区人民市场吴彩芬的蔬菜摊前，工作人员也一边登记来源地一边叮嘱：“进货票证要留好，出了问题能倒查到地头。”
这样的场景，在百色市食品安全治理中并非孤例。从产地环境、生产加工，到流通销售、餐饮消费等各个环节——百色坚持源头严防、过程严管、风险严控，实行隐患分级处置、风险分级管控、问题分级销号，让从田园到餐桌的每一个关键节点都有人管、管得住。
源头在田间。针对重金属污染风险，百色完成1050家涉重金属企业以及5个县（市）耕地污染成因排查，从产地源头降低农产品安全风险。加大抽检监测力度，截至目前完成食用农产品抽检15561批次，合格率99.72%，不合格食品处置完成率 100%。大力推行食用农产品承诺达标合格证制度，累计开具合格证7.4万张，推动农产品来源可查、去向可追。针对时令特色农产品，围绕百色芒果等大宗农产品开展专项监管，压实种植、收购、交易全流程管控，守护特色农产品质量安全。
过程在厨房。百色重点守护校园食品安全，实现全市学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，打造“三无三有”校园食堂标准体系，426所学校食堂落实无隐患、无事故、无投诉，有制度、有标准、有监督建设标准；创新设立123个食品安全监测哨点，加强对重点场所和重点企业的风险防范；采取“全程驻点+快速检测”模式，圆满完成42场次重大活动食品安全保障任务，实现“零事故、零投诉”。
流通在街头。食品摊贩流动性强，一直是监管难点。百色市坚持“便民不扰民、放开不放任”原则，通过食品摊贩“赋身份、强责任、享权利”行动，全力保障城市“烟火气”安全。目前，全市已累计划定食品摊贩集中经营区45个，划定区域食品摊贩赋码563户，路边摊赋码550户，努力实现“摊贩安家、市民便利、市容规范”的三赢局面。同时持续整治养老机构、旅游景区、城乡接合部、流动摊贩等风险高发区域，补齐小微业态监管短板，推动2家农批市场完善快检体系，做实民生食品安全实事。
执法人员开展肉类产品安全专项检查。
重拳在惩恶。统筹开展“铁拳・桂在真打”“昆仑”等专项行动，全市查办食品违法案件1017起，罚没198.55万元；强化行刑衔接，侦办食品刑事案件17起，查获走私冻品877.89吨，严厉打击走私、非法添加、农兽药残留超标等违法犯罪行为。聚焦网络餐饮乱象，线上线下同步治理，累计下线违规网络餐饮商户342家，立案718件，移送公安机关线索14条，移送纪检监察机关线索17条。
守住安全底线，产业才有底气。百色认真落实自治区食品产业高质量发展部署，加快食品产业硬件配套建设，完成9个物流配送中心、4个冷库项目验收，补齐仓储冷链短板。全市“三品一标”认证数量达到328个，地理标志商标许可使用经营主体374家；全市规上食品加工企业达53家，实现产值57亿元，同比增长2.5%。持续深化“桂字号”品牌培育，放大百色芒果地理标志品牌效应，强化地理标志保护运用，以品牌引领产业提质增效。
早发现：
让风险跑在监管前面
“后厨人员未戴厨师帽，系统已抓拍，请整改！”百色一所学校食堂的后厨里，校长的手机弹出一条预警信息。他点开一看，AI抓拍的画面清清楚楚——一位厨师正低头备菜，头顶空空。几分钟后，整改反馈照片传回平台，问题销号。
传统监管靠人海战术，面对海量主体和隐蔽风险，往往力不从心。百色正不断加快智慧监管平台建设，目的是让数据先跑起来。
如今，百色1508家学校食堂、957家校外托管机构后厨全部接入“互联网+明厨亮灶+AI”监管系统。执法人员可以远程巡查，家长扫一扫食堂门口的二维码，就能实时“云监工”，看自家孩子今天吃的菜是怎么炒出来的。一位家长在食堂开放日上看着大屏说：“以前只能听孩子回来说吃了啥，现在自己亲眼看得见，踏实多了。”
AI“眼睛”盯的不只是校园。全市已有3282家食品生产经营主体完成“互联网+AI监管”平台接入，通过AI抓拍、线上巡检等，累计抓拍整改违规问题312个，核查处置AI预警信息298项次，打破传统人力监管局限，实现非现场智慧监管。
第三方抽检机构正在抽检熟食。
群众的眼睛，同样是摄像头。“我刚买的青菜能检测出来吗？”“能，您点什么我们就检什么。”圩日的快检台前，常有人拎着菜篮子凑上来。截至目前，“你点我检”收回问卷3525份，监管部门就照着群众点名的品类，精准抽检肉制品、乳制品、速冻食品、饮料、糕点等重点食品8397批次。
此外，百色聚焦网络销售市场乱象，监测商品页面、短视频、直播间98485条次，筛查涉嫌违法线索67条，监测普通食品、保健食品广告5006条次，发现涉嫌违法线索16条次，立案查处网络食品销售案件48起。
那条看不见的防线,正一点点挪到风险前面去。
芒果加工车间，工人正削去果皮，守住“舌尖上的安全”。
食品安全没有终点，守护红城仍在路上。百色市将继续坚持以人民为中心，牢牢把握“四个最严”根本遵循，持续深化食品安全全链条现代化治理，紧盯校园食堂、养老机构、网络餐饮、流动摊贩等重点领域保持严打态势；加快智慧监管平台推广，深耕质量基础设施，做强地理标志品牌，抓实食品摊贩监管服务试点，以试点突破带动治理水平整体跃升，以实绩实效回应群众期盼，牢牢守护人民群众“舌尖上的安全”，以高水平食品安全治理护航中国式现代化百色建设行稳致远。